臭氧技術(shù)用于雞蛋的注冊(cè)保鮮在國(guó)外已經(jīng)有很長(zhǎng)的時(shí)間了，其效果已經(jīng)被廣泛的認(rèn)可，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)在這方面也在大力推廣中。

臭氧氣體應(yīng)用于食品業(yè)加工、貯藏已近百年歷史。雞蛋美國(guó)自1930年就開始使用臭氧技術(shù)來(lái)貯藏雞蛋，當(dāng)時(shí)就約有80%的冷庫(kù)裝有臭氧發(fā)生器，取得很好的效果。1940年美國(guó)80%蛋庫(kù)都裝備了臭氧發(fā)生器。我國(guó)在食品行業(yè)應(yīng)用臭氧的時(shí)間較短，隨著臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的完善，臭氧在冷庫(kù)中應(yīng)用越來(lái)越廣泛。目前，美國(guó)在貯藏雞蛋的冷庫(kù)中利用臭氧主要有兩種方式：連續(xù)應(yīng)用和間斷應(yīng)用。連續(xù)應(yīng)用的臭氧濃度為0.6ppm，濕度為90%，貯藏8個(gè)月，質(zhì)量很好。

　　臭氧具有殺菌、殺蟲、滅酶、消毒等功能，被廣泛應(yīng)用于食品殺菌。臭氧殺 菌技術(shù)是通過(guò)氧化作用破壞微生物膜的結(jié)構(gòu)從而起到殺菌消毒的作用。臭氧可作用于細(xì)菌細(xì)胞膜，使細(xì)胞膜受損，同時(shí)，臭氧通過(guò)滲透破壞膜內(nèi)脂蛋白和脂多糖，改變細(xì)胞膜的通透性，導(dǎo)致細(xì)胞溶解死亡。葛英亮研究了臭氧殺菌真空包裝的方法對(duì)雞蛋的保鮮效果，結(jié)果表明，雞蛋 在0.5％過(guò)氧乙酸溶液中進(jìn)行預(yù)殺菌，然后臭氧殺菌3 m in，用N y／P E 復(fù)合袋真空包裝，雞蛋保鮮期可達(dá)7個(gè)月，好蛋率在95％以上。

　　我國(guó)目前的冷庫(kù)，大多數(shù)還需人員入庫(kù)測(cè)溫、濕度，所以我國(guó)大部分仍采用間斷供臭氧方式。其做法是每天開臭氧發(fā)生器1-2次，濃度為1.5-2.5ppm，開機(jī)時(shí)間要與查庫(kù)時(shí)間錯(cuò)開，以便人員進(jìn)入，每次臭氧殺菌后，空氣中細(xì)菌數(shù)下降70%左右，霉菌下降60%左右，雞蛋殼上細(xì)菌、霉菌數(shù)下降50%左右。目前，我國(guó)已有30多家蛋品冷庫(kù)應(yīng)用了臭氧，都獲得了好的效果，減少了損失，經(jīng)濟(jì)效益明顯。